Diète alimentaire pauvre en histamine
Les intolérances à l'histamine (variabilité inter-individuelle du seuil de réactivité à l'histamine) respectivement les histaminoses (surplus d’histamine) sont responsables de multiples maux comme démangeaisons, urticaire, palpitations cardiaques, baisse de la tension artérielle, rhume, asthme, migraine, problèmes gastro-intestinaux et prémenstruels, observés isolés ou combinés. En effet l'histamine entraîne une vasodilatation et une bronchoconstriction et stimule la sécrétion de HCL (= acide chlorhydrique) dans l'estomac.
L’histamine est une substance synthétisée entre autres par les mastocytes et qui provoque les symptômes d’une réaction allergique. L'histamine se rencontre aussi dans notre alimentation. De même l’histamine peut se former dans l’intestin à partir de l'histidine (un acide aminé) par dégradation bactérienne. Une enzyme intestinale, la diamine mono-oxydase (DAO), qui est bloquée par l’alcool et certains médicaments, permet la dégradation de l'histamine. C’est pourquoi les personnes sensible à l’histamine devraient éviter les aliments riches en histamine, l’alcool et certains médicaments (voir le tableau ci-dessous) :
| interdit | autorisé | |
| viande |
charcuterie comme saucisses, cervelas, gendarmes, assortiment de charcuterie, pâtés (parfait), charcuterie crue, fumée et saumurée comme salami, viande sechée des Grisons, jambon et jambon fumé |
viande fraîche ou congelée et volailles (escalope, côtelette, émincé, viande hachée, filet etc.) |
| poisson |
maquereau, sardines, anchois, crustacés, hareng, conserves et poissons marinés, salés ou séchés, sauce de poisson |
poissons frais ou congelés comme cabillaud, truite etc. |
| fromage | fromage à pâte dure, molle et fondue | fromage blanc et autres produits laitiers comme lait, yaourt et crème |
| légumes |
choucroute, épinards, tomates, aubergines, avocats, champignons, salades industriellement préparées |
tous autres légumes frais ou congelés |
| boissons | alcools, en particulier vin rouge et blanc, champagne, bière | toutes autres boissons, vin mousseux Schlumberger |
| libérateurs d’histamine |
chocolat/cacao, agrumes, fraises, ananas, papayes, coquillages et crustacés, épices dont cannelle, noisettes, noix et cacahuètes |
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| médicaments | l’acide acétylsalicylique (p. ex. aspirine® ou alcacyl®), l’acétylcystéine (p. ex. Fluimucil®), l’ambroxol (p. ex. Mucosolvon®), l’aminophylline (p. ex. Euphyllin®), l’amitryptilin (p. ex. Saroten®), la chloroquin (p. ex. Resochin®), l’acide clavulanique (p. ex. dans Augmentin®), l’isoniacide (p. ex. Rimifon®), la métamizole (p. ex. Novalgine®), la métoclopramide (p. ex. Paspertin®), la propafénone (p. ex. Rytmonorm®), l’isoptine (p. ex. Vérapamil®) |
· Parce que la teneur en histamine peut fortement varier dans les aliments, il est possible, que certains cités ci-dessus soient très bien supportés en petite quantité.
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Beaucoup
d’aliments contiennent en plus des substances similaires à l’histamine (dites
amines biogènes) ainsi que des histaminolibérateurs qui libèrent d’une façon non
spécifique l’histamine endogène.